漫畫科普 | 聰明爺爺和湖涂奶奶之如何“處理”剩菜剩飯
年過完了，聰明爺爺和糊涂奶奶送孩子們離開家后，糊涂奶奶看著一桌剩下的飯菜果蔬，不禁犯起了愁。
糊涂奶奶：老頭子，你說家里菜剩了這么多可怎么辦？之前看網(wǎng)上說剩菜剩飯吃了會(huì)致癌，但這扔了也太糟蹋糧食了。
聰明爺爺：老太婆，剩菜中的亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成的。
亞硝酸鹽到底會(huì)否致癌，還要看攝入的量。
你看，這《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》上都說了，日常生活中的剩菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對(duì)普通人的健康造成威脅。
而且，癌癥的成因很復(fù)雜，僅將吃剩菜看作導(dǎo)致罹患癌癥的原因是片面的。只要我們注意保存方法，剩菜剩飯是可以吃的。
糊涂奶奶：那要怎么保存啊？
聰明爺爺：來，你可記好嘍。
首先呢，把我們剩下的飯菜裝在有蓋干凈的容器里，等變涼了再放進(jìn)冰箱冷藏，然后下次吃的時(shí)候熱透。
至于剩下的涼菜、醬肉、鹵肉這些，現(xiàn)在就可以馬上放進(jìn)冰箱冷藏或者冷凍，下次吃的時(shí)候回鍋加熱或者改成湯菜、燉菜之類的就可以了。
不過，剩飯的保存時(shí)間不可以太久，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5到6小時(shí)以內(nèi)。
糊涂奶奶：就你懂得多，那我趕快去把這些剩飯剩菜，還有沒吃完的水果蔬菜放冰箱去。
聰明爺爺：你把這些東西放冰箱的時(shí)候要注意，可別一股腦的都塞進(jìn)去。
不同的食物是有不同的適宜儲(chǔ)藏溫度的，有些要放在冷藏室內(nèi)即在0~4℃下儲(chǔ)藏，而有些食物要放在冷凍室內(nèi)即-18℃下儲(chǔ)藏。
而且生食與熟食必須分開存放，防止交叉污染。一般來說熟食放上格，生食放下格，還要注意封裝食物，防止串味和污染，像洋蔥那些散發(fā)強(qiáng)烈氣味的食物，應(yīng)該單獨(dú)封裝或者隔離放置。
糊涂奶奶：知道了。那塊羊肉我就直接冷凍了啊，下次吃的時(shí)候用熱水解凍，切點(diǎn)就行，邊吃邊切，也方便。
聰明爺爺：老太婆，你這種解凍方式可不行哦！
像這種肉類凍住以后，解凍就要避免用熱水浸泡，會(huì)有大量微生物繁殖的，而且冷凍肉解凍后，就不宜再進(jìn)行復(fù)凍了。
重新凍的肉一方面不耐儲(chǔ)藏，容易變質(zhì)，另一方面，反復(fù)冷凍會(huì)讓肉的保水能力降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道都會(huì)下降的。
還是等我切成一塊一塊的再凍進(jìn)冰箱吧，我們吃起來也方便，解凍也快。
解凍的時(shí)候呢，最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時(shí)需要解凍，可用微波解凍。
糊涂奶奶：好好好，今天廚房我就交給你吧，我去讀讀報(bào)紙漲漲知識(shí)去。
聰明爺爺：行，你去吧，我來做。
（end）
編輯：李雅楠 責(zé)編：朱文芳
美術(shù)：柴悅
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